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你爱吃寿司吗?自1978年以来,海洋鱼类寄生虫数量增加了283倍

原标题:你爱吃寿司吗?自1978年以来,海洋鱼类寄生虫数量增加了283倍

“ 下次你吃生鱼片(sashimi)、生鱼片寿司(nigiri)或其他形式的生鱼时,可以考虑将其切成两半,快速检查一下是否有寄生虫。”

海洋寄生虫数量增加了283倍

来自美国华盛顿大学等研究机构的研究人员发现,在食用生的或未煮熟海鲜的人群中,一种能够在人体中传播的寄生虫丰度急剧增加

这可能意味着当吃寿司时,你吃到的不仅仅是寿司,还有寄生虫。

自20世纪70年代以来,这种被称为“异尖线虫”(或“鲱鱼蠕虫”)的寄生虫数量增加了283倍,以前每100个海鱼体内拥有平均不到1个寄生虫,现在几乎每个海鱼体内都有寄生虫。这可能会对不经意间吃到它们的人类和海洋哺乳动物的健康产生了影响。

要知道,有58%的人类传染病是由动物传播到人类身上,这些寄生虫牵连着整个食物链

这项研究结果发表在 Global Change Biology 期刊上。 曾有不少论文记载了在特定地点、特定时间里有关 异尖线虫(或“鲱鱼蠕虫”)丰度的研究,但这是首次将过往论文结合在一起,来探究这种寄生虫的全球丰度是如何随着时间的推移发生变化的研究。

当人们吃了活的鲱鱼虫后,这种寄生虫就会侵入肠壁,引起类似于食物中毒的症状,如恶心、呕吐和腹泻等。大多数情况下,这种寄生虫在几天后就会死亡,这些症状也就消失。

论文通讯作者、华盛顿大学水产与渔业科学学院助理教授Chelsea Wood解释道,这种称为异尖线虫病(anisakiasis)的疾病,但很少被诊断出来,这是因为大多数人认为他们只是遭受了严重的食物中毒事件。

这种寄生虫在海洋中孵化后,它们首先感染小型甲壳类动物,如底栖虾或桡足类动物。当小鱼吃了受感染的甲壳类动物后,这种寄生虫就会转移到它们的体内,当大鱼吃了较小的受感染鱼后,这种情况仍然会继续下去。

人类和海洋哺乳动物吃了含有这种寄生虫的鱼后,就会被感染。它们在人的肠道中不能繁殖,也不能存活几天,但在海洋哺乳动物体内,它们可以持续存在并繁殖。

Wood解释说,海鲜加工者和寿司店的厨师在发现鱼中的这种寄生虫并在它们到达杂货店、海鲜市场或寿司吧的顾客面前将它们挑出来方面是很有经验的。这种寄生虫的长度可以达到2厘米,大约相当于美国5美分硬币的大小。

Wood说,“在海鲜加工和寿司制作的每一个环节,人们都善于从鱼身上发现这种寄生虫,并将它们去除。”不过,部分寄生虫在这些筛选步骤中未被挑出来。

尽管如此,研究了一系列海洋寄生虫的Wood说,她很喜欢吃寿司,而且经常去吃。对于仍然担心这些寄生虫的寿司消费者,她建议将每块寿司切成两半,并在吃之前寻找它们。

虽然这些海洋寄生虫对人类的健康风险相当低,但是科学家们认为它们可能会对海豚、鲸鱼和海豹等海洋哺乳动物产生很大的影响。这些寄生虫实际上是在这些动物的肠道中繁殖,并通过海洋哺乳动物的粪便释放到海洋中。Wood说,虽然科学家们迄今为止并不知道这些寄生虫对海洋哺乳动物的生理影响,但是它们可以在哺乳动物体内存活多年,这可能会产生不利的影响。

Wood说,“这项研究的重要意义之一是,我们如今知道海洋哺乳动物存在这种大规模的、不断上升的健康风险。人们通常并不认为寄生虫可能是一些海洋哺乳动物数量没有反弹的原因。我希望这项研究能促使人们将肠道寄生虫作为限制濒危和受威胁的海洋哺乳动物种群增长的潜在上限来看待。”

芥末能否杀死鱼类寄生虫?

通常所说的芥末分为黄芥末、绿芥末。市面常见的是绿芥末,其主要成分是山葵根、茎的提取物。芥末独有的清新气味和辛辣味道,使其对味觉、嗅觉有刺激作用,但是否就代表它具有杀虫、杀菌的作用?

根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》,用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液,浸泡游离的异尖线虫,结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟,幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

绿芥末中含有葡糖异氰酚酯,该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示,葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用,它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌,对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用,但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用,但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明,绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强;此外,还与处理时间有关,鱼生在一定浓度的芥末中处理90~120分钟,才能达到杀菌效果。

如何杀死鱼肉中的寄生虫?

杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。

为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市,而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。

因此,吃生鱼比吃熟鱼要有风险,建议尽量少食用生鱼片,最好煮熟才吃。同时,在挑选、食用三文鱼时,可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩,判断鱼肉是否被寄生虫污染。

(据生物谷、39健康网整理报道)返回搜狐,查看更多

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